Ofengemüse mit Tomaten-Basilikum-Dip

 

1 gelbe Paprika, in Mundgerechte Stücke

1 rote Paprika, in Mundgerechte Stücke

1 Maiskolben, gegart und in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Aubergine, halbiert und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten

150 g Kirschtomaten

1 Chili, entkernt und in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, gehackt

Olivenöl

1 Paar Zweige Oregano und Rosmarin

Meersalz, Pfeffer

 

Alle Zutaten mit dem Öl, Meersalz und Pfeffer marinieren. Das Gemüse auf ein Backblech verteilen und die Rosmarin und Oregano Zweige dazwischen legen.

Alles bei 220°C auf der obersten Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen lassen,  eventuell etwas länger wie man das Gemüse mag.

Tomaten-Basilikum-Dip

200 g Sojajoghurt

3 getrocknete Tomaten, gehackt

1 El Agavendicksaft

1 Tl Tomatenmark

½ Bund Basilikum, gehackt

Salz, Pfeffer

Sojajoghurt mit dem Tomatenmark, Agavendicksaft, Tomaten gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Basilikum unterheben.