Blumenkohl und Champignons im Teigmantel mit veganem Kräuterquark

Blumenkohl und Champignons im Teigmantel mit veganem Kräuterquark

10 ganze Champignons

10 Blumenkohlröschen, bissfest gegart

Der Teig:

200 g Mehl

30 g Sojamehl

200 – 250 ml Sojamilch

1 Tl frischer Majoran, fein gehackt

Öl zum Backen am besten eine Fritteuse

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten zu einem Teig vermischen,  der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da er sonst nicht am Gemüse kleben bleibt.

Das Gemüse durch den Teig ziehen und ab ins Fett das Gemüse sollte darin Schwimmen können.

Dazu passt Kräuterquark:

Hierzu  500 g Sojajoghurt, am Vortag vorsichtig in ein Haarsieb kippen und im Kühlschrank abtropfen lassen( bitte nicht umrühren).

Kräuter deiner Wahl mit Salz, Pfeffer und Knoblauch (gepresst) mit der Masse aus dem Haarsieb  kräftig verrühren und fertig.

Feurige Gulaschsuppe

 

100 g Sojawürfel (trocken) ersatzweise auch mit Seitan (250 g ),  nach Packungsbeilage zubereiten

3 -4 Zwiebeln, gewürfelt

2 Kartoffeln, gewürfelt

1 gelbe Paprika, gewürfelt

1 grüne Paprika, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

150 g weiße Champignons, in Scheiben geschnitten

1200 ml Gemüsebrühe, frisch oder Instant

150 ml Sojasahne

1 DS gehackte Tomaten

3 El Tomatenmark

1 Chilischote

1 Tl Chilifäden

2-3 Zweige frischen Majoran,  gehackt

1 Tl Paprikapulver Edelsüß

1 Tl Kümmel,  gemahlen

Öl zum Braten

Meersalz, Pfeffer

 

Die Sojawürfel ausdrücken und in reichlich Öl anbraten bis sie eine leichte braune Farbe haben, nun die Zwiebel und den Majoran unterheben und noch kurz weiter braten.

Das Tomatenmark  zufügen und alles anrösten nun mit etwa 200 ml Brühe ablöschen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln, Chilischote und Paprikapulver zugeben unterrühren und mit Rest Brühe auffüllen und ca. 50 Min. bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Tomaten und Paprikawürfel zugeben und alles noch mal 20 Min. köcheln.

Mit Salz, Pfeffer, Kümmel  und Chilifäden je nach gewünschter Schärfe würzen, dann  die Sojasahne unterrühren aufkochen lassen und fertig.

Seitanbraten nach Odenwälder Art

 

400 g Seitan im Ganzen, gekauft oder Self made

1 Möhre, geschält und gewürfelt

Sellerie, geputzt und gewürfelt gleiche Menge wie die Möhre

1 Zwiebeln, gewürfelt

100 ml Rotweinessig

1 kl. Glas Sauerkirschen

3 – 4 Lorbeerblätter

300 ml Gemüsebrühe

½ L heißes Wasser

2 Tl Tomatenmark

Salz, Pfeffer

Seitan etwa  1 – 2 Tage in eine Marinade aus heißem  Wasser, Möhren, Sellerie, Essig, Zwiebel, Lorbeer, Salz und Pfeffer ziehen lassen.

Seitan in Scheiben schneiden und in Öl anbraten und warm stellen.

Brühe mit der Hälfte der Marinade inklusive Gemüse erhitzen, die Hälfte der Sauerkirschen dazu geben mit etwas Saft alles aufkochen. Dann  mit dem Pürierstab einmal mixen,  nun die restlichen Kirschen dazugeben die Seitan Scheiben rein legen und alles bei geringer Hitze kurz durchziehen lassen.

Evtl. noch mit dunklen Soßenbinder (Vegan) abbinden.

Dazu passen Rotkohl, Broccoli, Salzkartoffeln oder Knödel  Halb und Halb.

Gemüsetaler mit Kräuter-Dip

Gemüsetaler mit Kräuter-Dip

2 Kohlrabi, schälen und raspeln

3 Möhren, schälen und raspeln

2 Zucchini, geraspelt

1 Tl Paprikapulver,  edelsüß

Sonnenblumenöl

Kartoffelmehl zum abbinden

Meersalz, Pfeffer

Kohlrabi, Möhren, Zucchini mit einander vermischen (eventuell ausdrücken)  mit Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer würzen, nun das Mehl mit einarbeiten. Gemüsetaler formen und auf ein  mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 250°C ca. 10 Min. im Backofen vorbacken. Die Taler abkühlen lassen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl schon knusprig braten.  

Kräuter-Dip

300 ml Sojajoghurt

1 kl. Zwiebel, fein gehackt

3 – 4 El frisch Kräuter, gehackt

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.