Grüne Gemüse-Kartoffelpfanne in Cashewrahm

 

250 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt

50 g Broccoli, blanchiert

50 g Zucchini

50 g Erbsen, blanchiert

50 g grünen Spargel, blanchiert und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten

50 g Stangenbohnen, blanchiert und in ca. 1 – 1,5 cm lange Rauten geschnitten

2 Stangen Frühlingszwiebeln, in ringe geschnitten

100 ml Wasser

2 El Cashewmus

Meersalz, Pfeffer

Rapsöl zum Braten

 

Das Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel unter mehrmaligem wenden bräunen.

Nun die Zucchini und den Spargel zugeben alles etwa 3 Min. mit braten, und dann das restliche Gemüse zugeben und noch mal ca. 4 Min. braten.

In der Zeit das Wasser mit dem Cashewmus mixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun das Cashewmus Wasser Gemisch in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.

Wenn man das Gemüse nach dem blanchieren in Eiswasser taucht behält es die schöne grüne Farbe.