Jani´s Vegan Kitchen trifft auf Italien

Jani´s Vegan Kitchen trifft auf  Italien

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese

50 g Knollensellerie, fein gewürfelt

50 g Möhre, fein gewürfelt

30 g Lauch, fein gewürfelt

1 Kl. Zwiebel, fein gewürfelt

400 g Tofu Natur, mit einer Gabel zerdrücken

3 El frischer Oregano, gehackt

4 El Agavendicksaft

100 g Tomatenmark

400 ml passierte Tomaten

3 El gepopptes Amaranth

Olivenöl zum Braten

Meersalz, Pfeffer

Öl in einer tiefen Pfanne/ Topf erhitzen nun den Sellerie und die Möhren ca. 3 Min. anbraten, nun Lauch und Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Min. braten.

Jetzt den zerdrückten Tofu zugeben und etwa 6 Min. unter Rühren Braten bis der Tofu eine leichte bräunliche Farbe hat.

Tomatenmark und Agavendicksaft zugeben und gut Unterrühren und ca. 1 Min. ziehen lassen jetzt die passierte Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Oregano würzen.

Kurz vorm Servieren das gepoppte Amaranth unterheben.

Während  sie die Bolognese köchent,  die gewünschte Pasta nach Packungsbeilage zubereiten.

Aubergine mit Champignons und Curryreis

Gebratene Aubergine mit Champignons und Curryreis:

Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Grillgewürz

 (z.B. Sonnentor) marinieren und die gewürzten Scheiben in der Grillpfanne von beiden Seiten braten.

Champignons in Rahm:

1 El Rapsöl

1 kl. Zwiebel, fein gehackt

75 g weiße Champignons, geviertelt

75 g braune Champignons, geviertelt

3 El Mandelmus

150 ml Wasser

1 El Limettensaft

Meersalz, Pfeffer

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 min. anschwitzen. Dann die Champignons zufügen und alles unter mehrfachem wenden weiter 5 min. Schmoren. Wasser, Limettensaft und Mandelmus vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun das Mandelwasser mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach würzen.

Gemüse-Curry-Reis:

150 g Reis, gekocht

1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt

50 g Paprika, gewürfelt

50 g Zucchini, gewürfelt

50 g Erbsen TK, aufgetaut

1 El Olivenöl

2 Tl Currypulver

1-2 El Blattpetersilie, gehackt

Öl in einem Topf oder hohen Pfanne erhitzen die Zwiebeln darin ca. 3 min. anschwitzen, als nächstes das Currypulver zugeben und gut unterrühren. Paprika, Zucchini, Erbsen und Reis dazugeben und unter mehrmaligem Wenden alles erhitzen. Kurz vorm Servieren die Petersilie dazu geben und fertig.

Praise Seitan

Seitan geschnetzeltes in Rote-Bete-Sauce:

2 kl. Zwiebeln, gewürfelt

100 g Champignons, in Scheiben geschnitten

150 g Seitan, in Scheiben geschnitten

80 g Gewürzgurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten

50 ml Rote Bete Saft

250 ml Sojasahne

2 El Rapsöl

1 El Mehl

Meersalz, Pfeffer

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Min. dünsten, danach den Seitan dazu geben und weitere 3 Min. braten. Dann die Gewürzgurke und die Champignons unter heben und alles ca.3 Min. mit Braten, nun alles mit dem Mehl bestäuben. Jetzt mit dem Rote Bete Saft ablöschen, die Sahne zufügen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Gemüsereis, Kartoffeln oder auch Pasta.

Gemüsebolognese auf Basilikumpasta

Gemüse – Bolognese:

1 rote Zwiebel, gewürfelt

60 g Möhre, gewürfelt

100 g rote Paprika, gewürfelt

100 g gelbe Paprika, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

100 g Aubergine, gewürfelt

100 g Champignons, gewürfelt

3 El frischer Oregano, gehackt

100 g Tomatenmark

2 El Agavendicksaft

250 ml frischen Tomatensaft

3 El Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

Zwiebeln und Möhren in Olivenöl ca. 4-5 min. glasig Dünsten, nun die Paprika zufügen und weiter 3 min. braten immer wieder Rühren, danach die Zucchini, Champignons und Aubergine unterheben und noch mal ca. 4 min. unter Wenden braten. Nun das Tomatenmark, den Agavendicksaft und Oregano ins  Gemüse  geben und gut Unterrühren, dann den Tomatensaft dazu geben und einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum-Pasta:

500 g Mehl

270 ml Wasser

1 Bund Basilikum, fein gehackt

Prise Meersalz

Alles zu einem Teig verkneten dünn ausrollen und in Streifen geschnitten zu Bandnudeln verarbeiten (wahlweise mit Hilfe einer "Nudelmaschine")