Gemüsebolognese auf Basilikumpasta

Gemüse – Bolognese:

1 rote Zwiebel, gewürfelt

60 g Möhre, gewürfelt

100 g rote Paprika, gewürfelt

100 g gelbe Paprika, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

100 g Aubergine, gewürfelt

100 g Champignons, gewürfelt

3 El frischer Oregano, gehackt

100 g Tomatenmark

2 El Agavendicksaft

250 ml frischen Tomatensaft

3 El Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

Zwiebeln und Möhren in Olivenöl ca. 4-5 min. glasig Dünsten, nun die Paprika zufügen und weiter 3 min. braten immer wieder Rühren, danach die Zucchini, Champignons und Aubergine unterheben und noch mal ca. 4 min. unter Wenden braten. Nun das Tomatenmark, den Agavendicksaft und Oregano ins  Gemüse  geben und gut Unterrühren, dann den Tomatensaft dazu geben und einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum-Pasta:

500 g Mehl

270 ml Wasser

1 Bund Basilikum, fein gehackt

Prise Meersalz

Alles zu einem Teig verkneten dünn ausrollen und in Streifen geschnitten zu Bandnudeln verarbeiten (wahlweise mit Hilfe einer "Nudelmaschine")