Aubergine mit Champignons und Curryreis

Gebratene Aubergine mit Champignons und Curryreis:

Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Grillgewürz

 (z.B. Sonnentor) marinieren und die gewürzten Scheiben in der Grillpfanne von beiden Seiten braten.

Champignons in Rahm:

1 El Rapsöl

1 kl. Zwiebel, fein gehackt

75 g weiße Champignons, geviertelt

75 g braune Champignons, geviertelt

3 El Mandelmus

150 ml Wasser

1 El Limettensaft

Meersalz, Pfeffer

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 min. anschwitzen. Dann die Champignons zufügen und alles unter mehrfachem wenden weiter 5 min. Schmoren. Wasser, Limettensaft und Mandelmus vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nun das Mandelwasser mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach würzen.

Gemüse-Curry-Reis:

150 g Reis, gekocht

1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt

50 g Paprika, gewürfelt

50 g Zucchini, gewürfelt

50 g Erbsen TK, aufgetaut

1 El Olivenöl

2 Tl Currypulver

1-2 El Blattpetersilie, gehackt

Öl in einem Topf oder hohen Pfanne erhitzen die Zwiebeln darin ca. 3 min. anschwitzen, als nächstes das Currypulver zugeben und gut unterrühren. Paprika, Zucchini, Erbsen und Reis dazugeben und unter mehrmaligem Wenden alles erhitzen. Kurz vorm Servieren die Petersilie dazu geben und fertig.